Boeuf Bourguignon symboliserar för många essensen av fransk matkultur. Denna traditionella maträtt sina rötter i Bourgogne-regionen, känd för sina utsökta viner och rika kulinariska matkultur. En klassisk boeuf bourguignon kännetecknas av sin djupa, robusta smak som kommer från långsam kokning av nötkött i rödvin tillsammans med en bladning av örter och grönsaker.
Receptet på boeuf bourguignon kan variera något mellan olika kockar, men grunderna förblir desamma. Denna måltid uppmuntrar till experiment med olika örter och kryddor för att skapa din personliga favoritversion. Här nedanför kan du ta del av vårt boeuf bourguignon recept.
Ingredienser
För att tillaga en klassisk boeuf bourguignon behöver du följande ingredienser:
Receptet är beräknat för 6 personer.
- 1 kg högrev i bit
- 200 g rökt sidfläsk
- 2 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 3 morötter (à ca 70 g)
- 1 1/2 msk tomatpuré
- 4 msk smör
- 1 1/2 dl vatten
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl rödvin
- 2 msk koncentrerad kalvfond
- 1 msk soja
- 2 timjankvistar eller 1/2 tsk torkad timjan
- 3 lagerblad
- Salt
- Svartpeppar
För att komplettera denna måltid med potatismos behöver du följande ingredienser:
- 1 kg potatis
- 1 riven vitlöksklyfta
- 25 g smör
- 1 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk (3%)
- 1 tsk finrivet citronskal
Så tillagar du Boeuf Bourguignon
Tillagningstid: cirka 3 timmar
Tillagningen av en klassisk boeuf bourguignon tar tid. Här följer en steg-för-steg-guide för att skapa denna maträtt.
1. Börja med att förbereda köttet och sidfläsket. Skär köttet i ungefär 5×5 cm stora bitar och sidfläsket i små tärningar. Fortsätt sedan med att skala schalottenlök, vitlök och morötter. Schalottenlöken och morötterna skärs i stora bitar medan vitlöken skivas.
2. I en stor gryta, fräs schalottenlök, vitlök, morötter, hälften av fläsket och tomatpurén i hälften av smöret. Låt allt fräsa tills löken mjuknar. Under tiden, bryn köttbitarna i resten av smöret i en stor stekpanna tills de får en fin färg runtom. Tillsätt sedan vatten, låt det koka upp någon minut och häll sedan över köttet i grytan med grönsaksfräset.
3. Strö över mjöl och rör om väl. Tillsätt rödvin, fond, soja, timjan och lagerblad. Låt allt koka upp och skumma sedan av. Sjud rätten på svag värme med locket på glänt i cirka 1 ½–2 timmar eller tills köttet är mört.
4. Medan köttet sjuder, börja förbereda potatismoset. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. I en annan kastrull, fräs vitlöken i smör, tillsätt sedan grädde och mjölk och låt det koka upp. Pressa den kokta potatisen och vispa ihop med lökgrädden. Smaksätt med citronskal och salt efter behov.
5. För svampfräset, skala och halvera steklöken. Ansa och halvera champinjonerna. Stek lök, champinjoner och resten av sidfläsket i smör tills det får färg och löken mjuknar.
6. När boeuf bourguignon är färdig, smaka av med salt och peppar. Toppa grytan med svampfräset och servera tillsammans med det krämiga potatismoset.
